Lebensmittelzusatzstoffe

Zusatzstoffe in Lebensmitteln: Vorteile, Arten und Wirkung

Warum wird ein Lebensmittelzusatzstoff benötigt? Lebensmittelzusätze werden als ergänzende Stoffe definiert, die während der Herstellung von Lebensmitteln zugesetzt werden. Ihr Einsatz kann eine Vielzahl von Vorteilen mit sich bringen:

1. Verlängerung der Haltbarkeit: Der Einsatz von Konservierungsmitteln verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen verhindern und somit dazu beitragen, dass Lebensmittel länger frisch bleiben.

2. Verbesserung der Ästhetik: Farbstoffe werden verwendet, um das Erscheinungsbild von Lebensmitteln zu verbessern und zu standardisieren, wodurch sie ansprechender für Verbraucher werden. Durch ihre Zugabe kann die Abgrenzung verschiedener Lebensmittelprodukte erleichtert werden, beispielsweise durch die farbliche Kennzeichnung unterschiedlicher Geschmacksrichtungen oder Varianten.

3. Verbesserung der Textur und Konsistenz: Emulgatoren und Stabilisatoren sind typische Lebensmittelzusatzstoffe, die verwendet werden, um die Textur und Konsistenz von Lebensmitteln zu verbessern und zu stabilisieren.

4. Verbesserung des Geschmacks: Geschmacksverstärker können verwendet werden, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, wodurch sie für Verbraucher ansprechender werden.

Lebensmittelzusatzstoffe: Einsatz, Beispiele und Arten

Es gibt eine breite Palette an Zusatzstoffen, die für verschiedene Anwendungen konzipiert wurden:

Aminosäuren: Aminosäuren sind die Grundbausteine von Proteinen, die essenziell für das Wachstum und die Reparatur von Gewebe im Körper sind. In der Sportnahrung werden Aminosäuren wie Glycin oft als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, um den Körper beim Muskelaufbau und der Regeneration zu unterstützen.

Antioxidantien: Für den menschlichen Körper haben Antioxidantien eine große Bedeutung, da sie unsere Zellen schützen. Antioxidantien wie das Antioxidans Ascorbinsäure, auch unter dem Begriff Vitamin C bekannt, werden als Lebensmittelzusatzstoffe hauptsächlich für eine Verbesserung der Haltbarkeit eingesetzt. Im Körper ist Vitamin C an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt. Es wird unter anderem benötigt, um Bindegewebe, Knochen und Zähne aufzubauen.

Vitamin C fängt zudem schädliche Verbindungen wie freie Radikale und reaktive Sauerstoffspezies ab und schützt somit Zellen und Moleküle durch seine antioxidativen Eigenschaften vor Schäden. Bei der Verdauung verbessert es die Verwertung von Eisen aus pflanzlicher Nahrung und hemmt die Bildung krebserregender Nitrosamine.

Aromen: Bei der Anfertigung von Lebensmitteln werden Aromen beigefügt, um Geschmacksverluste bei der Produktion, Lagerung und Zubereitung auszugleichen oder um einem Nahrungsmittel einen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Ein besonders beliebter und bekannter Aromastoff ist Vanillin.

Energy-Inhaltsstoffe: Die Inhaltsstoffe von Energy Drinks unterstützen den Energiestoffwechsel des Körpers, erhöhen die körperliche Leistungsfähigkeit und verbessern die Nervenfunktion. Dadurch können Energy Drinks eine schnelle Energiezufuhr und damit einhergehende positive Effekte wie erhöhte Wachsamkeit und verbesserte Konzentration bewirken. Zusatzstoffe wie Taurin, das insbesondere in Verbindung mit Koffein eingesetzt wird, werden eine vitalisierende Wirkung zugeschrieben.

Feuchthaltemittel: Feuchthaltemittel zählen zu den hygroskopischen Lebensmittelzusatzstoffen und sorgen dafür, dass die im Lebensmittel enthaltene Feuchtigkeit gebunden wird, während sie zusätzliche Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen. Hierdurch wird das Austrocknen von Lebensmitteln verhindert. In Anwendungsbereichen der Süßwaren werden Feuchthaltemittel gegen das Auskristallisieren von Zucker eingesetzt.

Geschmacksverstärker: Diese Lebensmittelzusatzstoffe sind dafür bekannt, die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern. Sie können sowohl den Geschmack intensivieren als auch den Lebensmitteln ein würziges Aroma verleihen.

Konservierungsstoffe: Konservierungsstoffe werden eingesetzt, um das Verderben von Lebensmitteln zu verhindern. Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat werden wie andere Fettsäuren durch den Stoffwechsel verarbeitet.

Proteine/Stärken: Proteine bestehen aus mehreren gruppierten Aminosäuren, die der menschliche Körper über die Nahrung zu sich nehmen muss, um Zellen und Gewebe zu erhalten.

Säuerungsmittel/Säureregulatoren: Innerhalb der Lebensmitteltechnologie sind Säuerungsmittel und Säureregulatoren sehr beliebt, da sie den Säuregrad in Lebensmitteln erhöhen und somit für einen sauren Geschmack sorgen. Besonders häufig findet der Zusatzstoff Zitronensäure Verwendung, da dieser vollständig vom Körper verarbeitet werden kann und in geringen Mengen sogar in jeder menschlichen Zelle vorkommt. Der Zusatzstoff ist in Zitronen, aber auch in vielen anderen Früchten wie Äpfeln, Birnen, Sauerkirschen, Himbeeren, Brombeeren oder auch in Pilzen enthalten.

Stabilisatoren/Verdickungsmittel: In der Lebensmittelindustrie werden Stabilisatoren/ Verdickungsmittel wie Xanthan Gum in der Herstellung verwendet, um die Konsistenz oder Zusammensetzung von Lebensmitteln aufrechtzuhalten. Außerdem können diese Lebensmittelzusatzstoffe die Haltbarkeit verlängern.

Süßungsmittel: Süßungsmittel sind Alternativen zu Zucker, die den süßen Geschmack von Lebensmitteln im Vergleich zu Saccharose um das 30- bis 3.000-fache verstärken können. Ein großer Vorteil von den Zusatzstoffen besteht darin, dass sie nahezu oder vollständig kalorienfrei sind und keine kariogene Wirkung auf die Zähne haben. Beliebte Süßungsmittel sind Acesulfam K, Erythritol, Malitol oder Xylitol.

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